Mercredi gourmand avec le plat emblématique de la Bourgogne

Tu l’auras deviné, je vais te parler… du boeuf bourguignon bien sûr ! C’est un plat en sauce très savoureux -et gourmand- que l’on adore préparer en Bourgogne.

Et du fait de sa très longue cuisson, l’alcool s’évapore, ce qui permet aux petits et grands de se régaler ! Il y a pas mal de boulot pour éplucher et émincer les oignons, l’ail, les carottes, puis préparer les champignons, couper les morceaux de paleron, la poitrine… Mais ensuite ça mijote pendant 4 heures et il faut juste touiller de temps en temps. Après, la récompense ultime, déguster le bourguignon avec un bon verre de Bourgogne rouge (plutôt un Haute-Côtes de Beaune, un Pommard ou un Côtes de Beaune – avec modération bien sûr) sans oublier du pain frais pour saucer.

Mes petits conseils :
– utilise de préférence une cocotte en fonte (Staub par exemple, ja ja) ;
– achète de la viande pour deux repas, car ce plat est très bon réchauffé (et quitte à cuisiner longuement, autant que ça soit amorti !) ;
– n’oublie pas de faire blondir tes oignons et de marquer la poitrine et la viande avant de transformer ta cocotte en piscine ;
– n’hésite pas à tripler la quantité de carottes, comme ça tu auras assez de légumes pour tout le monde ;
– utilise de préférence du paleron (la macreuse c’est plus gras) ;
– le pinot noir est idéal pour réaliser ce plat (ça coûte 5-8€ la bouteille) ;
– ne laisse pas le bouquet garni pendant 4h, retire le à mi-cuisson car il risque de donner trop de goût à la sauce ;
– en fin de cuisson, tu peux ajouter une cuillère à soupe de sucre blanc (ou deux carrés de chocolat noir extra) afin de rendre ta sauce succulente ;
– si ta sauce est trop liquide en fin de cuisson, pas de souci, il suffit d’incorporer un peu de farine puis de touiller.

NB : ceci est ma participation au mercredi gourmand d’Anne-Laure T.