Un dîner d’exception au relais Bernard Loiseau à Saulieu

La simple évocation du nom « Bernard Loiseau » me mettait des étoiles plein les yeux. J’en ai toujours rêvé, et ce soir on a réalisé ce rêve, même si la présence du fondateur des lieux manquait cruellement.

Le Relais Bernard Loiseau a trois macarons au Guide Michelin et il les mérite amplement. Les intitulés des différents plats sont alléchants, l’accueil à notre arrivée, par Madame Veuve Loiseau en personne, fut très chaleureux, et le service était professionnel sans être trop guindé.

Dans l’ordre, nous avons dégusté :
– en entrée, un bouillon gourmand de queues d’écrevisses et raviole de foie gras

– poisson : un filet de rouget poêlé, son jus acidulé au vinaigre de citron et légumes farcis en trois façons

– viande : un filet mignon de veau du Limousin, girolles « tête de clou », carottes rondes Fontange et jus à la cazette de noisette

– le chariot de fromages affinés (principalement de la région), accompagnés de noisettes d’Italie et figues de Turquie, pain aux figues et pain de campagne toasté



Le pré-dessert

– enfin un dessert exceptionnel à mon goût : le carrousel de fraises et crème brûlée à la réglisse, parfait à la menthe et coulis au poivre de Sichuan : c’était divin…

– il y avait aussi « le 24 carats » parmi les desserts à la carte, composé de chocolat pure plantation, safran et fruits de la passion, qui est splendide visuellement parlant :

Et bien sûr, des amuse-bouches, des mignardises, un service aux petits oignons, un cadre très agréable, un délicieux Rully 1er Cru qui a acompagné à merveille ce succulent repas (pour information, il faut compter 145€ par personne pour le menu Délice, boissons non comprises).
Un repas d’exception avec le Mâle, dont nous garderons longtemps le souvenir !

NB : ceci est ma participation aux mercredis gourmands d’AnneLaureT.

12 commentaires

  1. Ooohhh lala… Tu me fais terriblement envie, là !!!
    Quel repas formidable cela a dû être !

    Comme je le disais dans les commentaires chez moi, je suis vraiment admirative par le travail effectué par Madame Loiseau à la tête de ce restaurant depuis que son mari nous a quittés. Réussir à maintenir un tel niveau de perfection, c'est fou.

    Merci pour cette participation d'exception qui ravit mes papilles !
    Passe une très belle journée.

    *

  2. C'était absolument divin, sauf l'entrée, un peu moins bien que le reste à mon goût (sans vouloir faire ma pimbêche). On ne vit qu'une fois alors tous les plaisirs de l'existence sont bons à prendre !!!

    Anne-Laure, tu as raison, cette femme a admirablement su tenir le choc et maintenir cette maison a un niveau exceptionnel. Je l'admire !

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